第136章 做点好吃的压压惊(第2/2 页)
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。
她继续说道：“烧菜最重要的是把握好每一个细节，火候、时间、调料的比例，每一样都需恰到好处。”
“大嫂，再来教你一道地三鲜怎么样。”
“地三鲜是什么菜。”红霞的眼睛里闪烁着期待的光芒，显然对这道菜很感兴趣。
李晓晗点点头，开始详细解说：“地三鲜的灵魂在于选材和火候。
首先，我们要准备新鲜的茄子、土豆和青椒。茄子选紫皮圆茄，口感更好；
土豆要选那种淀粉含量适中的，炒出来才不会太粉也不会太硬；青椒要挑颜色鲜亮，辣度适中的。”
“接着，土豆切块后用水浸泡一下，去除多余的淀粉，这样炒的时候不容易粘锅。
茄子切块后可以用少量盐腌制，挤去水分，这样炒时吸油会少很多。青椒手掰成小块，保持它的原始风味。”
“然后，关键的炒制步骤来了。先用油锅将土豆块炒至表面微黄，捞出备用。
锅里留底油，加入茄子快速翻炒至软糯，再加入青椒和土豆，一起快速翻炒均匀。
调味方面，加入适量的盐、酱油、一点点糖提鲜，味精或根据个人喜好调整。”
“炒地三鲜，火要旺，动作要快，这样才能保证蔬菜的鲜嫩和口感。
最后，记得出锅前尝一尝味道，调整到最合适的咸淡，一盘色香味俱全的地三鲜就完成了。”
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