从爆汁烤鸡翅开始[美食]第72节(第3/3 页)
看它们活着被解剖的步骤,也可以最大限度地保持住它们的鲜度。
然后云乔撕开龙口粉丝的包装袋,从里头掏出了一小把粉丝,拿厨房剪将它剪成了长度适中的,一小段一小段的模样,再放进一个不锈钢的铁盆里头,倒了些温水把它们浸泡上,就转身去准备辅料了。
蒜蓉粉丝开背虾,顾名思义,这道菜的重头戏,就在蒜蓉二字上,而要想最大限度激发出蒜蓉的味道,使之浓郁地渗透进食材之中,最好还是先炒制出“金蒜蓉”来。
金蒜蓉跟普通的蒜蓉不大一样,不仅看上去色泽金黄,叫人食欲大开,闻起来也是特别的香,老远闻到那股味道,就能让人流口水了。
制作金蒜蓉说简单不简单,说难也不难,主要是得有耐心。
云乔将剥好的大蒜放到菜板上,拿菜刀刀背相继将这些白生生的蒜相继拍扁,就拿起菜刀,哐当哐当飞快地剁了起来。
秀英在外头看着云乔剁蒜蓉的模样,一时间只觉英姿飒爽,恍恍惚惚竟然联想到了一些电视剧中女侠的模样。
制作金蒜蓉,一定要剁得够细,一方面是如此才能够在炒制的时候让蒜末受热完全,减少一部分都快焦了一部分还白生生的这种情况发生,另一方面是这样会让口感大幅度地变好。
若是没有耐心,将蒜蓉随便剁一剁就开始炒制,多半味道会有些奇怪,还容易在吃的时候感觉蒜蓉特别大块,破坏鲜虾的口感。
剁完后,云乔就把剁好的蒜蓉分成了两半。
一半盛放到一个容器里头,还有一半则装进了一个纱带里,并用力将里头的水分挤压掉。这一来,那部分蒜蓉里的苦涩味道就被去除了个七七八八。然后。云乔把这一部分蒜蓉放到了另一个容器里头。
开火,云乔将锅烧热后,倒了一些植物油进去。待油温烧到五成热时,就把剁好的另一半,也就是没有经历过挤水的那一半蒜末倒进了锅内。
只听滋啦一声响,蒜末入锅时,一股浓郁的蒜香顿时就被热油给激发了出来,窜得满屋子都是这股香气,让人根本就无法忽略。
淑芬作为一个蒜蓉爱好者,这时已经抬起了头,使劲嗅了几下空气中的蒜香。
闻见这股香味,她的嘴巴已经不争气地分泌起了口水,不禁想象起了蒜蓉粉丝开背虾的味道。
云乔把火关小,利用小火慢慢地炒着蒜蓉。在此过程中,蒜的香气也变得越来越浓郁了,挠得所有蒜蓉爱好者这会儿都
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